3D走势图表
中共晉城市委宣傳部主管 太行日報社主辦
設為首頁 新聞爆料
首頁 >> 美食

寒冷的冬天,只想喝一碗“榮谷都都”的米淇兒

2019年01月14日 10:42:00 來源:太行日報·晚報版

米淇兒在晉城是再普通不過的一樣家常飯,也是晉城人最喜歡的一樣家常飯。

  晉城的家常飯花樣最多最復雜,其原因有二。一是燒煤方便。蘭花香煤遍地是,填上煤,續上炭,一明一夜煮不熟的東西可以繼續煮,連煮三天三夜火焰不但不熄且愈燒愈旺愈顯精神。二是雜糧多。光是豆類你就數不清。到了秋天,這里曬一攤攤,那里曬一攤攤,席子、畚箕、笸籮、篳子等,都成了曬五谷雜糧的家伙什兒。有時一條席子上就曬好幾種,黃谷、白黍、紅粟、綠豆、白豆、紅皮小豆、綠皮小豆,就像山里的姑娘出門去趕會穿的衣裳,五顏六色,花紅柳綠。“五谷豐登”只有在我們晉城才有真正的全景式。

  有了以上這兩個條件,吃飯就好花樣翻新。一天三頓,三頓不重樣。重了,不是說媳婦笨,就是說媳婦懶。就是一頓飯,也是一定要講究一個花式花樣的。那花式中也有說不盡的技巧與藝術。

  我要說的米淇,是真正的人間煙火。不過,說是煙火食,別的地方卻又沒有,別的地方沒有做米淇的條件,別的地方的女人也做不出來。米淇的主要原料自然是米,而且是小米。下米要把握好時機,冷水下米,容易失去固有的米香,開水下米難以保持黃金一樣的本色。米多了,米淇太稠,醬一樣,不好吃,晉城人叫“搗一骨朵”。米少了,米淇又太稀,連味道都不正了。米淇的稀稠,一定要把持一個“榮”字,“榮榮的”,或者說,“榮谷都都呢”。下米的時候,同時也要放上一把豆子,白豆就行,大白豆更好,以綠皮茶豆為上品。水開了的時候才可以放菜。土豆或老南瓜要切成塊,白蘿卜要切成條,胡蘿卜要切成絲,豆莢則要折成段兒。胡蘿卜絲且慢些兒放。干金針早點放,鮮金針到端鍋時與胡蘿卜絲一起放。熬米的時候,先適當放些姜末,放夠鹽,熬著熬著,遠遠就會聞得見有米香菜香了。

  等米熬出香味來,開始搟面。三合面最好。白面、豆面、高粱面三樣,沒多少說頭,只是口感好,也香。母親常常說:“捍薄切細,掌鍋有利”。聽起來似乎是過家之道,其實也不盡然。等米湯熬榮時,下面。面滾三滾,吃到肚里安穩。煮過了火,膿汪不幾,不好吃。煮的時候短了,吃著硬爪爪,還有一股豆生味。端鍋時放胡蘿卜絲,或菠菜葉,放芫荽,調味也調色。味能從嗅覺上引人食欲,色能從視覺上引人食欲。等到端下鍋時,將鐵勺放在火上,烘點油,烘幾顆花椒。如果能烘點姜,烘幾瓣蒜,或烘一點蔥花,那是最好不過了。最好最鮮最出味的是野地里的小蒜。這幾樣東西可以只要一樣,也可以都有。等勺子里的調料烘出香味時,趁油的熱度高,把備好的醋倒在勺子里,然后將勺子猛一下放到米淇鍋里,只聽“黜溜”一聲響,立刻蓋上鍋蓋。那叫醋溜米淇。這時候,米淇就算是做成了。香味淳厚,色澤奔放。

  米淇雖然是一種最常見的家常飯,既可以放野菜,也可以放高級菜蔬。灰灰菜可以,苕帚苗也可以,搭搭谷也可以。蘑菇、木耳,金針、海帶,猴頭、燕窩,只要有,只管放。記得有一回母親病了,讓我去下米,我弄錯了,錯下了一把芝麻。等到吃飯時,天黑,又沒燈,父親吃一口嘖嘖嘴,真香!等點了燈一照,呀!老天爺,芝麻米淇,朝廷也未必吃過呢!

  說米淇貧寒,米淇卻也真耐得住。一大鍋水,一小把米,搓幾根高梁疙條,淘一碗酸菜,或一把灰灰菜,或一掬柳梗,撂幾顆鹽。倘若有誰說不好吃,母親就說,不好吃?只是不饑。有飯送給饑人,有話送給知人。這話我后來才懂得,是因為我知道饑不擇食是怎么回事。不過,不管怎么樣,母親總是要想盡辦法把米淇做出好顏色好味道來。比如摘一朵瓜花,掐一把金針,黃黃的顏色就有了;切一把蘿卜纓,綠顏色也有了,切一把胡蘿卜絲,紅顏色也有了。當然,母親再巧,也難為無米之炊。不過,即便是飯再稀,再清湯寡水,即使是五味齊缺,父親也從沒有說過母親做的米淇不好吃。父親常常是一端起碗來大大地唿溜兩口,就說,嗯,好吃!倘若有誰說父親是天生吃米淇的命,父親就只是笑一笑說,家常飯嘛,養人。

  是的,米淇養人。女人的溫柔就是米淇養出來的,男人的剛強也是米淇養出來的。

  女人吃米淇喜歡用小碗,或一粒豆子,或一塊土豆,或一穗兩穗三合面,兩根筷子輕輕一夾,一點一點吃。說是吃,又像在品滋味。我講的是一貫喜歡吃米淇的晉城女人,晉城女人吃米淇出來的都是溫柔。晉城女人總是用她吃米淇吃出來的溫柔去滋養她的男人,滋潤男人的剛強與力氣。

  晉城男人與女人吃米淇的吃法不一樣,男人吃米淇用缸碗,舀上一大缸碗,蹲到大門口,兩根筷子一起撥拉。看似不品滋味,他們卻知道自己的女人做的米淇香。不管飯做得怎么樣,首先他敢肯定他的女人是用心做的。女人也大都喜歡男人那樣的吃法,說:“男人吃飯,猛虎下山,能吃就能干。”男人吃三大缸碗米淇,展一展腰,再打個飽嗝,百把斤的一布袋糧食就能掂起來扔到膀子上。那時候女人就笑了,笑得咯咯響。

  請本文作者看到文章后速聯系本報,聯系電話:13903564001。

太行日報微信 晉城新聞網app
【打印】 [ 責任編輯: 李鑫 ]
太行日報社版權與免責聲明

《太行日報》、《太行日報·晚報版》和晉城新聞網所有自采新聞(含圖片、視頻)獨家授權晉城新聞網發布,版權歸太行日報社所有,報紙和網站發布的獨家新聞,未經許可,不得轉載或鏡像,否則以侵權追究責任!

凡本網未注明"來源:晉城新聞網、《太行日報》、《太行日報·晚報版》的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

如對本文內容有疑義,請及時與我們聯系。晉城新聞網咨詢電話:0356-2213867。

我要評論           

Copyright 2006 - 2017 jcnews.com.Cn,All Rights Reserved

晉城市鳳臺西街2338號太行日報社網絡信息部 新聞熱線:0356-2213867 E-mail:[email protected]

晉城市直新聞媒體有獎糾錯   平臺技術支持:北京拓爾思信息技術股份有限公司

晉城新聞網版權所有 未經晉城新聞網書面特別授權請勿轉載或建立鏡像,違者依法追究相關法律責任

互聯網新聞信息服務備案證編號:14083033 新出網證(晉)字002號 晉ICP備10001892號 晉電子公告備2010018號      晉公網安備 14050002000005號

3D走势图表 金沙棋牌官方 澳门开元棋牌游戏app下载 以下股票推荐 大众麻将怎么胡牌 p2p理财平台哪个靠谱 杰克棋牌官网完整版 20万理财一年的收益4万 菲律宾老杰克棋牌完整版 金斧子配资 865棋牌游865棋牌游戏