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【封面人物】郝江杰:用心烹飪,讓幸福在味蕾綻放

2018年09月14日 10:04:00 來源:太行日報·晚報版

  □文/本報記者 高春鴻

  9月9日晚,《魅力中國城》第二季第一輪四川廣元與山西晉城競演在央視財經頻道播出,最終,晉城贏得初賽。在當晚的競演中,城市初見、城市味道、城市名片三個環節完美展示了晉城城市的魅力與鄉土風情,給現場觀眾留下了極其深刻的印象。晉城市餐飲住宿行業協會副秘書長、晉城市幸福匯老年養護中心副總經理郝江杰作為城市味道環節的組織者和參與者,見證了這一榮耀的時刻。

  說到郝江杰,晉城廚師界的人并不陌生。這個三十出頭的陵川小伙,不僅首創私人訂制家宴工作室、建晉城廚師群、擔當多家企業餐飲技術顧問等,堪稱廚界多面手,廚藝更是了得,而那一道道精心烹制的美味背后,深藏著的是吃出健康、吃出幸福的初心和夢想。

  郝江杰在《魅力中國城》錄制現場拍照留念。

  郝江杰在幸福匯白水社區康養照護驛站給大家講解。李茹霞 攝

  央視舞臺上的“晉城味道”

  初秋的下午,空氣中已明顯有了秋的涼意。位于白水街南苑小區的晉城市幸福匯白水社區康養照護驛站院內,卻是一派熱火朝天的場面,開業的逐漸臨近,更是讓身為副總經理的郝江杰不得閑。

  “在北京待了有一周,錄完節目回來就一直在忙。”面對記者的來訪,郝江杰忙不迭地解釋著。談及參與《魅力中國城》競演的錄制,郝江杰告訴記者,在城市味道環節中,他既是組織者也是參與者。身為晉城市餐飲住宿行業協會副秘書長,郝江杰接到此項任務后,就和團隊一起投入到前期緊張的準備工作中。鍋碗瓢盆、灶具、冰箱、晉城大蔥等全部都是從晉城拉過去的,灶臺和烹飪制作間也是臨時搭建的。

  在城市味道環節中,郝江杰參與的是“晉城十大碗”和面食饸饹的制作。其中“晉城十大碗”的制作是由他和晉城技師學院的王小童老師傅以及晉城賓館的趙志強三人共同完成的,面食饸饹的制作則是由他一人獨立完成。考慮到演出效果,他們還跑遍北京的廚具批發市場,購買了可以盛5斤量的特大號海碗。為了更好地呈現八寶甜飯的特色,經過多次精心研究,這道菜他和團隊進行了大膽的創新,加入了紅綠櫻桃和蓮子等食材,擺出更加立體的造型。正式錄制的前一天,因為“晉城十大碗”的原材料需要提前準備,他和團隊一直忙到半夜才回去休息。第二天一大早不到6點鐘,他們就早早趕到了烹飪錄制現場,蒸、炸、褒、燒……直到下午兩點,菜品推上了舞臺,這才稍稍松了口氣。

  談及此次參加央視競演的經歷,郝江杰坦言,雖然沒能親自在舞臺上展示自己的烹飪水平,但傳統菜肴“晉城十大碗”能登上央視的舞臺,作為一名晉城本土廚師,他覺得十分榮幸。

  首創私人訂制家宴建廚師群當評委,堪稱廚界多面手

  郝江杰是陵川縣西河底鎮徐社村人,別看只有33歲,卻是晉城廚界的“老前輩”了。

  2000年初,為了討生活,郝江杰來到了晉城。通過親戚介紹來到晉煤一家飯店打工,因為人勤快腦瓜靈,干了3個月的洗碗工就被老師傅挑到廚房干起了幫廚,擇菜、殺魚、看火,每天忙到飯店打了烊,才能利用師傅們剩下的邊角料練練手。而為了更好地學習廚藝,那之后,郝江杰師從河南楊氏、廣東姚氏,還學會了湘菜、杭幫菜、魯菜等各種菜系,憑著天資聰慧兼刻苦揣摩,不久即可獨掌爐灶。10年間,他輾轉晉城、長治、太原等地,在郁金香、金龍泉、煤海、晉城大酒店、晉城賓館等擔任主廚,在晉城廚師界漸漸有了名氣。

  熟悉郝江杰的人都知道,他是個挺能折騰的人。2010年,他放棄了主廚的高薪,和朋友在晉煤合伙開了一家中餐廳,開始了自己的創業生涯。3年后,為了有更大的發展空間,他在晉城開辦了自己的私人訂制家宴工作室,開始了高端客戶上門服務。目前,明道菜品工作室已在市區開辦了3家,深受廣大消費者歡迎。此外,身為晉城市餐飲住宿行業協會副秘書長的他,還是多家餐飲店的總監和顧問,很多烹飪大賽、技能大賽都能看到他作為評委的身影。

  從洗碗工到幫廚再到廚師、主廚,10多年的打拼生涯,也讓郝江杰有了更多的想法。為了給更多的晉城同行搭建交流和學習的平臺,早在多年前,他就創辦了自己的第一個廚師QQ群,之后又創立了廚師微信群,如今QQ群已發展到近2000人。微信群已發展到10個群,近4000人。去年,他還創建了餐飲職業經理人聯盟。每天除了自己的生意,哪個餐廳缺服務員了,哪個飯店要招聘領班,哪位客戶急需廚師,誰家推出新菜系要做推廣等等,只要有人來求,他總是熱心相助,從不推托。

  “有一次,我給人家做家宴,有一道菜急需一塊老干姜。可這種老干姜必須使用河南博愛的姜用古法曬制而成,當時聯系了好多地方都沒找到,最終還是在群里的一個好朋友那找到了。”郝江杰坦言,給大家搭建平臺學習和交流,能盡自己微薄之力幫助更多的人,其實也是在幫自己。

  創意壽宴,吃出健康吃出幸福

  “菜品是廚師與外界溝通的最佳方式,做任何菜,一定要記得把自己放在食客的角度去考慮。真正有水準的廚藝,既有hold得住高大上的五星飯菜,也有能兼顧尋常百姓的養生菜肴。”在郝江杰的心里,做菜永遠不乏創意與靈感,他更希望自己是餐桌上的驚喜制造者,能讓更多的人通過美食感受到更多的幸福。

  2015年,郝江杰在上海參加了首屆創新菜全國名廚烹飪大賽,我省共選派了5名選手參賽。作為晉城唯一一名參賽選手,郝江杰不負眾望,最終奪得了金獎。“那次參賽我選送了兩個作品,一個是黑椒焗鴨舌,一個是玉米芝士蝦仁。鴨舌平時做涼菜多,做成醬香型的熱菜還是頭一次嘗試。第二道菜則是勝在了芝士中巧妙地加入了玉米和水晶葡萄,中西結合,頗有特色。”提及參賽經歷,郝江杰很是感慨。這兩年,憑著扎實的功底和精湛的廚藝,他更是贏得了中國晉菜名師、山西名廚、餐飲服務名廚等榮譽。

  兩年前,在一次公益活動上,郝江杰認識了晉城市幸福匯老年養護中心董事長李愛玲,得知他對養生餐有一些獨到的研究,兩個人有了一次深入的交流。在養老事業上,如何能讓老年人吃得健康吃得幸福,成了他們之后探討最多的問題,從此也讓郝江杰將關注的目光開始放在了老年人的養生餐上。那之后,他們開始有了實質性的想法,那就是依托晉城市幸福匯白水社區康養照護驛站建立專業的養生養老產業發展體系,比如成立專門的配餐中心及各種供老年人娛樂活動的場所等等。如今,身為晉城市幸福匯老年養護中心副總經理的郝江杰,考慮最多的就是養護中心未來配餐中心的營運,以及老人們的日常飲食等。特別是養護中心隆重打造的壽宴,如何讓老年人吃得更健康,更養生,在美味佳肴中體會到更多的幸福感。

  采訪中,郝江杰告訴記者,多年的餐飲經驗,已經讓他有了初步的想法,比如用中藥材和五谷雜糧煲養生湯,用海鮮和新鮮的蔬菜煲粥,還有一些具有晉城本地特色,針對不同群體改良的老年快餐等等,只要是適合老年人,能得到他們認可的,他都會努力去嘗試。

  在他看來,做菜與做人是相通的,保持激情并用心堅持,自然會有好作品。

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